Distrito Federal, Estado de México, Querétero, Michoacán e Hidalgo.
Superior de Gastronomía,
Campus Condesa
Av. Sonora No. 189
Col. Hipódromo Condesa
México D.F. www.csgastronomia.edu.mx
Reseña
¡ Ganador Semifinal D.F. !
Presentación
¡ Semifinal D.F., la batalla comienza !
Tras la difícil tarea de calificar las talentosas recetas, el comité técnico ha seleccionado a los doce semifinalistas quienes se enfrentarán en una dinámica donde tendrán que demostrar sus verdaderas habilidades culinarias.
Los concursantes contarán con una canasta sorpresa y con cinco horas para crear entrada, plato fuerte y postre. Posteriormente sus creaciones pasarán a la sala de calificación, donde serán evaluadas por el jurado : Enrique Olvera, Mikel Alonso, Mónica Patiño, Daniel Ovadia, Paulina Abascal y Celia Marín.
Pero la emoción de Cocinero del Año no queda sólo en el concurso, ya que paralelamente a la competencia el evento contará con una serie de actividades como : Conferencias, catas, degustaciones y mesas redondas.
Todas las empresas que participan en Cocinero del Año, han realizado un gran esfuerzo para que el Concurso, se convierta también, en un gran foro gastronómico itinerante, que nos acompañe a lo largo de las siete semifinales, por todo el país.
Paralelamente, durante los dos días, tendrá lugar en la sede del Concurso Cocinero del Año México (Superior de Gastronomía Universidad, Av. Sonora 189 Col. Hipódromo Condesa) toda una serie de actividades para promoción y apoyo a la gastronomía.
Todo ello hace de Cocinero del Año uno de los foros gastronómicos más importantes del país.
TODAS LAS ACTIVIDADES SON SIN COSTO.
6 de Septiembre del 2011.
10.00 a 11.00 h
Grasas Vegetales: Alimento de Vanguardia
Imparte: Rodrigo Múgica. Chef Corporativo Productor RICH’S
11.15 a 12.15 h
Influencia de los Liofilizados en la Cocina de Vanguardia
Imparte: Chef Fernando González Inchaustegui.
Chef Corporativo Grupo Organico Alpafe
12.00 a 13.00 h
Cata de vinos de las Bodegas Benjamín Romeo
Reservar en info@concursococinero.com.mx Cata bajo reservación, sólo para chef profesionales, someliers y propietarios de restaurantes.
12.30 a 13.30 h
Taller de Cocina Sustentable
Imparte: Chef Lorena Naval. Gerente Centro Culinario de Unilever Food Solutions Norte Latinoámerica.
Durante la mañana:
Firma de su libro DISHADDA ’W por parte de Abigail Mendoza.
Costo del libro: 250 pesos.
7 de Septiembre del 2011.
10.00 a 11.00 h
Densidad Energética y Platillos Saludables
Imparte: LN Gina Gómez Mtz. Centro de Orientación Alimentaria. ConagraFoods
11.15 a 12.15 h
Chocolate en 3D
Imparte: Artesanos del Dulce.
12.00 a 13.00 h
Cata profesional de Mezcales
Reservar en info@concursococinero.com.mx Cata bajo reservación, sólo para chef profesionales, someliers y propietarios de restaurantes.
12.30 a 13.30 h
Las Cocinas de México, un sistema cultural
La relación entre los recursos naturales y las cocinas regionales.
Importancia de las cadenas productivas en la preservación de las cocinas tradicionales locales y viceversa.
Relevancia de este binomio en las manifestaciones culturales como usos, costumbres, culto y ritualidad de una comunidad.
Imparte: Gerardo Vázquez Lugo. Chef propietario de Grupo Nicos.
Yunuén Carrillo. Investigadora y productora de de Xoconostle.
Cristina H. de Palacio. Coordinadora académica de Cultura Culinaria A. C. Miembro del Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación y del Conservatorio de Cultura Gastronómica
13.45 a 14.45 h
Preparaciones Contemporaneas con Foie Rougie
Imparte: Sergio Camacho. Chef Corporativo Grupo Ambrosia
