¿Qué has sentido tras ser uno de los ganadores de tu Semifinal y pasar a la final?
Una verdadera satisfacción y orgullo de poder representar al Occidente de la Republica y en concreto a la Isla de Cozumel en la Final, pudiendo mostrar que la gastronomía en México con sus excelentes productos rinde cuenta en elaboraciones universales.

¿Sentías que serias uno de los ganadores?
Sinceramente el nivel era muy alto, pero yo junto a mi ayudante José Uc estábamos convencidos que nuestro trabajo era muy bueno, junto a la valoración de este y la suerte teníamos posibilidades.

Sino ganábamos estábamos satisfechos de haber participado con Chefs de máxima calidad.

¿Durante el transcurso del Concurso, en algún momento te viste ganador?
Durante el concurso la concentración en la creación del Menú no te da tiempo en pensar en ganar, lo único que pretendes es hacer lo que sabes con la mayor perfección posible.

¿Qué pretendiste mostrar al Jurado?
Solamente un Menú sencillo basado en el sabor que nos aporta la cocina Mexicana, utilizando algunas técnicas de vanguardia que trasmita sensaciones nuevas pero siempre basándonos en la esencia del producto.

¿Cómo definirías tu cocina?
Es una cocina de Mezcolanza de tradiciones.

Un Maestro Japonés me enseño que de los maestros no se copian las recetas, solo las técnicas que tu mismo debes aplicar a tu forma personal de cocinar.

Siendo originario de España, tras viajar y disfrutar de las experiencias que me ofrecen las diversas culturas de los países donde he trabajado, me fusiono y  me formo en base a sus tradiciones tanto culturales como gastronómicas y cada día considero mas que somos todos uno, una misma base con nuevas expectativas.

¿Cuál crees que debe ser el secreto para presentar un buen menú a concurso?
Buscar la tradición en sabor de los platos para despertar las emociones que viene de mano de los recuerdos.A todos nos encantan unos frijoles como los que hacia la Abuelita.

¿Te sorprendió el jurado que tuviste en tu semifinal? ¿Qué?
Mucho, gran calidad profesional y Humana. Al término se brindaron con felicitaciones y críticas constructivas para tener en cuenta el hecho de que somos los representantes para el Concurso Nacional.

Creo que fue algo complicado y difícil para ellos, pues como antes comente en este concurso el nivel era de alta categoría. Les Tengo en alta estima y respeto.

¿Crees que toda está ya inventado en la cocina?
NOOOOO, La esencia es la esencia, pero todo evoluciona, la tradición permanece pero presentada en otra forma.

Un ejemplo que pongo es una comparativa con otro Arte, el de la música, siempre existirá la clásica y tradicional, pero a evolucionado y ahora existe Hip-hop, Chill-out….abrimos nuevas perspectivas. En la cocina exactamente lo mismo, siempre existirán los guisos de mi abuela, pero gracias a los científicos, químicos, nutriólogos… todo evoluciona para el perfeccionamiento de las recetas y presentaciones innovadoras y sorprendentes.

¿Cómo ves actualmente la gastronomía en México?
Espectacular, creo que se esta avanzando a pasos agigantados, las posibilidades en cuanto a genero y elaboraciones de México es impresionante, y  tengo la suerte de cada día conocer a grandes profesionales y a Chefs que se están formando con grandes inquietudes de avance en profesionalismo en la cocina

¿Y concretamente en tu zona?
En la Riviera Maya, ya existen grandes chefs con nombre, así mismo se cuenta con la asociación de Chef s de la Riviera Maya que esta haciendo una labor espectacular en la presentación y difusión  del arte de la gastronomía latente en la zona.

En Cozumel en el Occidental Grand seguimos trabajando en base a capacitación del personal para que realmente ellos aprecien lo que son, chefs con un gran potencial de desarrollo por sus altas cualidades.

¿Crees que necesita darse a conocer más fuera de nuestras fronteras? ¿Cómo puede hacerse?
Si es necesario que fuera del país conozcan las grandes posibilidades con las que contamos, en Europa esta de auge el Oriente, luego será el mundo Árabe, ¿Porque no mostrar el amplio abanico gastronómico que dispone México?

Este tipo de concurso ayuda a la difusión, así como la participación de Chefs representativos de Cocina Mexicana en ferias y congresos gastronómicos que se desarrollan en todos los continentes del Mundo, Madrid Fusión, Tokio2009…...

¿Cuál crees que sea el futuro de la gastronomía mexicana?
Bueno, muy bueno, pero no debemos despistarnos, el avance debe ser lento pero seguro, pues en todo el mundo están fuertes, necesitamos creer en el potencial que a mi opinión es impresionante y desarrollarlo.

Así mismo deben ser las delegaciones de Turismo y demás gubernamentales las que sigan ayudando y como en este caso fomenten todas estas cosas que muestran la calidad del país y que repercuten directamente en el turismo que acogemos.

¿Tienes ya pensado el menú y las botanas que vas a realizar en la final de México DF. en Alimentaria?
SI ya tenemos otra conjunción de sabores, texturas y sensaciones que espero emocionen los sentidos del jurado.

¿Qué es lo mejor y lo peor de esta profesión?
Lo mejor en mi caso es que me encanta conocer nuevos productos, técnicas, sensaciones, experimentar y adquirir nuevas experiencias. Así mismo también me enorgullece el poder transmitir a los Chefs con los que trabajo los humildes conocimientos que tengo, y comprobar su avance y satisfacciones de crear profesionales, y así mostramos que la cocina es un mundo fabuloso que cada día puedes seguir desarrollando.

Lo peor de esta profesión es que se convierte en una forma de vida y para ello debes contar con una familia que entienda y se ensamble en esta manera de vivir. Es algo complejo. Tienes que buscar el equilibrio. En mi caso yo cuento con esa maravillosa familia, mi esposa Cristina y mis hijos Sara y Jorge, gracias.

¿El cocinero nace o se hace?
Creo que nace, son gente especial que toman la vida de una manera llena de sensibilidad, a la vez se hace, pues se va formando y determina su forma de vida.

Agradezco a todos aquellos que me apoyaron en el transcurso de mi vida, es una larga lista por enumerar, sin ellos no soy nada, ustedes me hicieron sentir que la vida es hermosa, un fuerte abrazo y alegría para todos.