Procedimiento entrada:

Sopa de Chapulines a los dos Frijoles

Cortar el taco de tortilla (verduras) ya frito, por la mitad y colocarlo al centro del plato. A los costados del mismo colocar el frijol, un tipo en cada lado. Al centro del mismo, colocar los chapulines y vaciar el caldo.
Procedimiento para el Caldo de Frijol Guisado:
Calentar la mitad del aceite en una cacerola y sofreír el ajo y la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir el chile guajillo y freír aprox. 1 minuto. Agregar los jitomates partidos por la mitad y dejar cocer. Cuando los jitomates estén casi deshechos, incorporar el caldo de frijol dejar hervir y sazonar.
Retirar del fuego, licuar fino y colar.
El aceite restante se calienta en una cacerola o sartén y se sofríen los nopales. Agregar lo que se licuó y rectificar sazón.
Procedimiento para el Taco de Tortilla de Verduras:
Cortar la verdura en juliana y reservar.
En una sartén calentar la mantequilla y sofreír la verdura empezando por la zanahoria, le siguen las setas y dejar cocer por unos segundos, se añaden las calabacitas y los chapulines. Sazonar con sal y pimienta y dejar que termine su cocción.

Colocar la verdura guisada al centro de la tortilla y enrollar. Freír en aceite, una vez frito retirar y dejar escurrir. Reservar.

  

Cantidad	Ingredientes	Precio Kg./ Lt.	Precio Receta
0.090 0.540 0.260 0.010 0.120 0.260 0.010 0.120 0.040 0.020 0.050 0.006 0.300 1.500 0.015 0.003 0.015 0.030 0.030 0.030 0.040 0.010 0.005 0.005	Chapulines Nopal Cocido Para los Frijoles Coloraditos: Frijol Coloradito Ajo Cebolla Para los Frijoles Costeños: Frijol Costeño Ajo Cebolla Para el Caldo de Frijol Guisado: Tocino Chile Guajillo Cebolla Ajo Jitomate Saladet Caldo de Frijol Aceite Sazonador Para el Taco de Tortilla Verduras: Tortilla de maíz Zanahoria Setas Calabacitas Chapulines Mantequilla Sal Pimienta	120.00 12.00 40.00 56.00 7.00 40.00 56.00 7.00 59.00 61.00 7.00 56.00 13.00 0.00 15.72 68.00 7.00 4.00 80.00 7.40 120.00 48.72 3.52 73.50	10.80 6.48 10.40 0.56 0.84 10.40 0.56 0.84 2.36 1.22 0.35 0.34 3.90 0.00 0.24 0.20 0.11 0.12 2.40 0.22 4.80 0.49 0.02 0.37
Costo por receta:			$ 58.01
Costo por persona:			$ 9.67

 

     

Procedimiento plato fuerte:

Filete de huachinango a las finas hierbas

Salpimentar el huachinango.
Untar el aceite de hierbas y la salsa de soya, reservar.
Cortar los pimientos en juliana delgada y sofreir en mantequilla, reservar .
El arroz salvaje se prepara según las intrucciones del paquete.
Rellenar el huachinango con el arroz, el mango manila, la aceituna verde, el genjibre, los pimientos y cebolla morada.
El jitomate bola se coloca dentro del pescado aun costado .
Se amarra con papel aluminio, cuidando de que no pierda su forma .
Se hornea a 180º durante 15 min aprox. Retirar y quitar el papel de aluminio .
Se coloca el huachinango al centro del plato, los esparragos en la parte superior y en la parte inferior del pescado .
Bañar con la salsa casse. Se decora con hinojo.
Para el aceite de hierbas:
Licuar todos los ingredientes finamente.

Cantidad	Ingredientes	Precio Kg./ Lt.	Precio Receta
1.500 0.003 0.003 0.030 0.240 0.210 0.240 0.060 0.120 0.084 0.084 0.084 0.060 0.210 0.006 0.060 0.096 0.060 0.180 0.006 0.006 0.006 0.006 0.012 0.012 0.090 0.090 0.005 0.150 0.004 0.004	Huachinango pequeño limpio Sal Pimienta Salsa de Soya Arroz salvaje Cocido Mango Manila Jitomate bola en rodajas Aceituna Verde deshuesada Jengibre picado Pimiento Rojo Pimiento Verde Pimiento Amarillo Cebolla Morada Espárrago Cocido Hinojo Mantequilla Para el Aceite de Hierbas: Aceite Ajo Cebolla Hojas de laurel Tomillo Romero Mejorana Pimienta Negra Pimienta Gorda Para el Casse de Tomate: Aceite de Olivo Cebolla Blanca Ajo Tomate lata Sal Pimienta	98.00 3.53 73.50 125.00 21.80 18.50 15.00 54.00 40.00 18.00 16.00 18.00 10.00 89.50 10.00 48.72 15.72 56.00 7.00 700.00 100.00 70.00 10.00 73.50 73.50 88.00 7.00 56.00 14.43 3.53 73.50	147.00 0.01 0.22 3.75 5.23 3.89 3.60 3.24 4.80 1.51 1.34 1.51 0.60 18.80 0.06 2.92 1.51 3.36 1.26 4.20 0.60 0.42 0.06 0.88 0.88 18.48 0.04 3.36 2.16 0.01 0.29
Costo por receta:			$236.01
Costo por persona:			$ 39.34

 

 

 

 

 

 

Procedimiento postre:

Obsesión de chocolate

Colocar la mezcla de la obsesion dentro de un molde, hornear durante 15 min aprox y reservar.
Colocar la suprema de lima formando un abanico en el centro del plato donde se va a servir.
Entre las supremas la fresa picada y decorar con una hoja de menta y abajo del abanico colocar el granite.
Se hace un corte en la parte mas gruesa de la obsecion de manera que se pueda tener vertical.
Espolvorear con azucar glass y colocarla en el extremo izquierdo del plato como en la foto
Hacer un espiral con el patisomalt y se pone sobre la obses ion y la suprema de lima.

Para la obsesión de chocolate:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el congelador moviendo cada 20 min aprox. hasta obtener un raspado.

Para el granite:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el congelador moviendo cada 20 min aprox. hasta obtener un raspado.

 

Cantidad	Ingredientes	Precio Kg./ Lt.	Precio Receta
0.030 0.003 0.030 0.060 0.003 0.012 0.150 0.150 0.030 0.030 0.090 0.045 0.023 0.130 0.006 0.060 0.020 0.010	Suprema de Lima Hojas de Menta Fresa Frambuesa Patisomalt Azúcar Glass Para la Obsesión: Mantequilla Chocolate Cobertura 55 Huevo Yemas Azúcar Harina Crema para Batir Chocolate Cobertura 55 Brandy (español) Para el Granite: Jugo de Lima Azúcar Tequila	5.00 5.00 75.00 40.00 9.25 48.72 109.46 12.70 12.70 6.74 6.75 33.00 109.46 76.52 5.00 6.74 224.72	0.15 0.02 2.25 2.40 0.00 0.11 7.31 16.42 0.38 0.38 0.61 0.30 0.76 14.23 0.46 0.30 0.13 2.25
Costo por receta:			$ 48.46
Costo por persona:			$ 8.08