Postres rápidos!

Postres rápidos!

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Estas son las recetas de los postres que estan concursando por la filipina….

Cuál es tu favorito??? comenta y vota por la más original….

 

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Chocochapulin con espejo de coulis de fresa

Ingredientes:

150 grs. de chapulín
200 grs. de chocolate para derretir
1 grs. de nuez moscada.
100 grs de fresa
30 grs de azucar
1/2 pza de 1 limon
125 ml de agua.
2 hojas de menta fresca
limpiar los chapulines, se les quitan las patas y se asan por un lapso de 5 a 10 minutos.

Se derrite el chocolate en baño maría ya listo el chocolate añadir nuez moscada.

Con una cuchara se les pone encima el chocolate o se sumergen los chapulines con cuidado al chocolate.

Se dejan enfriar en el congelador por 10 minutos

hacer el coulis de fresa desinfectando las fresas debidamente y en una licuadora introducir las fresas el azucar, jugo de medio limon y el agua. licuar, de preferencia cernirlo. y hacer una reduccion por 3 minutos , refrigerar.

Servir un espejo e incorporar los chapulines, decorar con hojas de menta

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Molotes huazontle platano y miel de piloncilllo en humo de canela

PROCEDIMIENTO
Se mezcla el platano cocido con la masa de maiz , se añade sal y pimienta y al final se integran los huazontles cocidos, se forman tortitas y se reservan.
se mezcla pimienta rosa queso crema y nuez picada se rellenan las tortitas se cierran y se frien en aceite de uva. se colocan en papel para retirar el exceso de aceite, se reservan. Agua se añade una raja de canela y al hervir se vierte el piloncillo, se deja hervir y se retira la raja de canela, se reduce y agregamos 1 cda de mantequilla.
Se montan los molotes en la reduccion de piloncillo se espolvorea azucar impalpable y se coloca un bowl encima para filtrar humo de canela con la pipa de humo. Se sirve con todo y el bowl.

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Mole…. para el postre!

1lata de leche evaporada congelada
gelatina de chocolate aromatizada con canela, chile pasilla y mulato

batir la gelatina liquida con leche evaporada para realizar una espuma, refrigerar….

montar con una salsa de plátano macho con piloncillo
platano macho asado, y molido con crema y piloncillo

decorar con triangulos de tortilla oakley outlet tostada caramelizada….. y ajonjoli
cortar tortilla y tostar, pasar por caramelo y dejar enfriar, tostar el ajonjolí para servirlo….

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Mousse de huitlacoche con crocant de semillas de girasol.

Ingredientes:250 gr de huitlacoche, 85 gr azucar moscabado , 1/2 litro de crema para batir,50 gr de chantilly montada, 15 gr de grenetina, una pizca de canela y medio shot de raizilla. Crocante: 50gr de miel maple,50gr de mantequilla,50gr de azucar,50 gr de harina y 200 gr de semillas de girasol sin cascara , tostadas al fuego en sarten. Procedimiento: licuar el huitlacoche ponerlo en una sarten al fuego con la azucar y la canela dejar que hierva ,diluir la grenetina con agua caliente junto con la raizilla, dejar enfriar a temperatura ambiente, despues montar las 2 cremas por separado, juntarlas en un bowl, por ultimo mezclar el huitlacoche ya preparado con los demas ingredientes y envolverlo suavemente. Crocant(procedimiento)

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Encerradito con sus raviolis

Encerradito de won ton
90 gr Queso crema
1 pz Vaina de Vainilla
15 gr Coco rayado
10 gr coco
60 gr Pasta wonton
100 ml aceite

Ravioli de melon
60 gr melón
3 pz Suprema de mandarina

Salsa de litchie
70 gr litchie
40 ml Jarabe natural
20 ml licor de menta

3 Hojas de menta
60 gr helado de pitahaya

Porcionar queso crema en tres partes y en cada porción poner las esporas de la vainilla, coco rayado y cocoa, poner en cuadros de wonton y freir.
Para el revioli hacer laminas con el melon y poner una suprema de mandarina y envolver.
Para la salsa licuar el litchie, jarabe natural y el licor de menta.
Montar en plato ondo y poner ravioles de melón, un 1 quenelle de helado de pitahaya y encima de ellos un saquito. Salsear y decorar con hoja de menta.

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Mousse de chocolate rustico

  • 300gr chocolate de mesa
  • 4yemas
  • 100ml carnation
  • 250ml crema dulce montada
  • 4claras montadas

se pone a calentar carnation con chocolate hasta que se derrita despues se cocen las yemas 1 a 1 ya tibio se incorpora de forma envolvente las claras y la crema dulce se sirve cheap nfl jerseys en copas y se refrigera. se sirve con frutos rojos.

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Pie Citron & Café” :
1paquete de galletas de limón
1lata de leche condensada
300gr queso crema philadelphia
2tazas de café con leche
30ml jugo de limón
c/n Nuez tostada/molida
***Una por una se sumergen las galletas de limón en el café con leche y se colocan en un recipiente de cristal como base del pie.
Por otro lado mezclar el queso crema, la leche condensada y el jugo de limón y agregar parte de esa mezcla sobre las galletas. Repetir las veces que sea necesario hasta tener como última capa la mezcla de leche, queso y limón. Espolvorear con la nuez tostada y molida hasta cubrir todo el recipiente. Colocar en el congelador por 30 min. aproximadamente y estará listo para servir!
*Acompañar con una buena taza de café y decorar con menta, frutos rojos y ralladura de limón* 🙂

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Copa tropical de coco, 
mango, piña y fresas. Bizcocho de coco

Huevos 2 piezas
Harina 0.050 Kg.
Azúcar 0.060 Kg.
Coco rallado 0.025 Kg.
Almíbar

Piña 1/4 pza
Agua 0.025 L.
Azúcar 0.012 Kg.
Ron blanco 0.012 L.

Guarnición de frutas
Piña 1/4 pza.
Mango entero 0.300 Kg.
Fresa 0.100 Kg.
Azúcar 0.050 Kg.
Licor de coco 0.050 L.

Crema de coco y mango
Queso crema 0.150 Kg
Pulpa de mango 0.075 Kg.
Leche de coco 0.100 L.
Azúcar 0.025 Kg.

izcocho de coco
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar el coco rallado y la harina . Verter dentro de una charola con papel estrella. Cocinar en el horno a 180º C por unos 8min.
Retirar. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en círculos irregulares según el ancho de la copa donde se montará.
Almíbar de piña y ron
licuar una piña en lata. En una cacerola disponer la pulpa de piña, el agua y el azúcar. Llevar al fuego hasta que todo se disuelva bien, dejar enfriar por completo y agregar el ron.
Guarnición de frutas
Cortar la piña en triángulos, los mangos en cubos y filetear las fresas.
Unir todas las frutas , y mezclar con el azúcar y el licor de coco
Crema de coco y mango
Mezclar el queso crema junto con la pulpa de mango y la leche de coco.
Montaje en una copa
Colocar en el fondo de una copa un poco de las frutas maceradas. Bizcocho de coco y poner el almíbar y disponer encima las frutas.
Cubrir con la crema de coco y mango. Repetir la operación hasta terminar con la crema de coco.
Decorar con un poco de chocolate blanco rallado y unas hojitas de menta.

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Natilla de Sapote con crujiente de queso con chocolate!!

-1Lt Leche, 2 yemas de huevo, 1/2 taza de azucar impalpable, 2 cucharaditas de maizena, 125 gr de pulpa de sapote negro.
-100gr de queso parmesano, 50 gr de chocolate semi amargo
Mezcla la leche con las yemas, la maizena, el azúcar y el sapote. Hierve todo en una olla a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue. Cocínalo por unos 10 minutos aproximadamente. reserva. Por otro lado en una charola para hornear ponemos nuestro queso para hacer el crocante y reservamos ya en frio adornamos con la cobertura de chocolate haciendo garabatos en el queso.
Montamos en una copa nuestra natilla y le ponemos nuestro crocante de queso y choc.

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Receta chongos tempura con ray ban sale crema envinada .

-1 lata de chongos
-3 cucharadas coco rayado
-1/2 cucharada de ralladura de limón amarillo
•Para la crema envinada:
-120 ml. Leche evaporada
-3 cucharadas de licor de Cafe
-30 ml mantequilla clarificada
-1 cucharada de bourbon
-4 yemas de huevo
•Para el tempura:
-180 grs harina
-250 ml agua mineral
-1 huevo
•Empanizado
-Pan molido cantidad necesaria
-Harina cantidd necesaria
-1 huevo
Helado de coco

Retirar muy bien el almíbar de los chongos e incorporar muy bien la ralladura de limón y el coco rayado, formar pequeñas bolas de 30grs empanizarlas con harina, huevo y pan molido, reservar.
Enseguida mezclar la yemas de huevo, el licor de Cafe, el bourbon y la leche evaporada y la mantequilla clarificada llevar a baño María hasta que tome una textura homogénea no espesa, reservar en hielo.
Por ultimo hacer el tempura con la harina el huevo y el agua mineral, sumergir cada bolita custom jerseys en la mezcla y llevar a fritura profunda hasta que dore la pasta secar el exceso de aceite poner un ligero espejo de crema envinada en un plato servir tres perlas y acompañar de helado de coco.

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*Buñuelos thai y salsa de leche de coco con infusión de tea chai*
Ingredientes:
Buñuelos
10 laminas de pasta de spring rolls
7 cda azúcar morena
1 cda polvo de 5 especias
2 tazas aceite vegetal

Salsa
2 latas de leche de coco
85 grms queso crema
1 cda tea chai o (2 saquitos)
1/2 cda jengibre fresco rallado
3 cdas azúcar morena

Preparación buñuelos:
Poner el aceite en una olla alta chica prender a fuego medio extender las laminas de pasta y cortar tiras de 1/2 cm aprox y cuando se caliente el aceite freír hasta q tengan un color dorado, aparte en un recipiente chico mezclar la azúcar con el polvo 5 especias. En un bowl poner las tiras fritas de pasta y espolvorear con la azúcar mezclada hasta q toda la pasta este escarchada, y reservar.

Preparación salsa:
En una olla pequeña incorporar 11/2 lata de NFL Jerseys Cheap leche de coco, la azúcar y el jengibre rallado poner a calentar a fuego alto y estar mezclando cuando empieza hervir agregar el tea y apagar dejar reposar por 2 minutos.
Pasar por un colador fino y vaciar a la licuadora agregar el queso crema y el resto de la leche y licuar.
En copas de martini vaciar hasta 3/4 partes de la salsa dejar reposar por 2 minutos en el congelador sacar y poner las tiras de pasta frita encima de la salsa formando un montículo alto de pasta decorar con unas hojas de menta fresca en la cima de la pasta.

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Mousse de garambullo al mezcal

1 shot de mezcal de exelente calidad
400 grms. de queso crema
1shot de jarabe de garambullo obtenido de una reduccion de este fruto con agua y 2 cdas. de azucar.
1 lt. crema para batir
200 grms. galleta dulce a tu eleccion
.020 grms. grenetina
.020 grms mantequilla
procedimiento:
fundir la mantequilla en un sarten, agregando la galleta previamente troceada, amalgamar esta mezcla hasta obtener una tipo masa.
con la misma cubrir la superficie de un molde o charola previamente engrasada con mantequilla formando la costra horneando hasta quedar crocante a 200 grados obteniendo la “base” de nuestro mousse., recervar. en un poco de agua caliente 200 ml. hidratar la grenetina que ya disuelta licuaremos con todos los demas ingredientes: queso crema, crema para batir, mezcal, jarabe de garambullo.la anterior mezcla vertirla sobre la costra y refrigerar por 2 horas.
presentacion: cubos de tuna y pitaya. haa y un mezcalito pa eso del paladar facil de empalaguar!

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Cerezas con CremaIngredientes
2 1/4 tazas de vino tinto
1 taza de azúcar
1 tira de cascara de naranja de 3cm x 9cm
1 kilo de cerezas partidas a la mitad y sin hueso
1 taza de queso mascarpone
2 1/2 cucharadas de miel de abeja

Procedimiento
En una olla mediana de acero inoxidable, combinar el vino, azúcar y cáscara de narajna. Dejar hervir en fuego medio/alto. Agregar las cerezas y dejar que hierva otra vez. Reducir el fuego y tapar parcialmente hasta que las cerezas estén tiernas, aprox. 5 mins. Pasar a un recipiente de vidrio.

En un tazón combinar el queso mascarpone con la miel. Remover la tira de naranja de las cerezas,

Para emplatar, en una copa martinera se sirven las cerezas tibias con miel de cocción y encima se pone una cucharada de del queso mascarpone con miel.

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Encapsulado de cremoso blanco al tequila, arena herbal y textura tropica

INGREDIENTES
*Salsa Chilchilli
4 chiles anchos
1 pza piloncillo
…1 raja de canela
1g de cardamomo
600ml de agua
50g de frambuesa*Encapsulado Blanco
2 hojas de acetato
7 laminas de gelatina
20g de frambuesa
350ml de crema de leche
100g de azúcar
200g chocolate blanco
120ml de pulpa de maracuyá
2 ½ oz de tequila de buena calidad
1 manga plástica
1 vaina de vainilla

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