03. Bases del Concurso

Requisitos para participar

Edad mínima:
Experiencia mínima profesional:
Puesto mínimo:
Ayudante:

  • 24 años cumplidos antes de la fecha de la semifinal correspondiente.
  • 4 años (comprobable).
  • Chef propietario, Chef Corporativo, Chef Ejecutivo, Sous Chef o Chef instructor con la experiencia mínima requerida.
  • El ayudante será facilitado por la organización.

Recetas para Calificar a Semifinal

  • Presentar las recetas compuestas por entrada, plato fuerte y postre, costeadas para 6 personas.
  • Presentación de las recetas: Elaborar las recetas con el formato estándar. Descargar
  • Las recetas deberán tener el peso en (gramos, kilos, litros, unidad, etc.) no se acepta como unidad: taza, cuchara, cucharita, pizca, etc.
  • Los ingredientes deberán ser enumerados en el orden de elaboración de la receta. En caso de haber sub. recetas estas deberán también de seguir este mismo parámetro de escritura.
  • El costo máximo de materia prima del menú completo por persona será de $400.00 pesos m.n.
  • Los aspirantes a participar deberán mandar sus recetas dentro de las fechas publicadas de cierre para cada semifinal de lo contrario no serán tomadas en cuenta.
  • Las recetas enviadas estarán basadas en cocina mexicana en cualquiera de sus variantes: cocina tradicional mexicana, cocina mexicana actualizada, etc.
  • A las recetas recibidas se les asignará un número de participante y se entregarán al Comité Técnico que se reunirá para revisarlas y calificarlas. Los 12 mejores calificados, pasarán a competir en la semifinal que les corresponda.

Dinámica de la Semifinal

  • En la semifinal se realizará un menú compuesto por: entrada, plato fuerte y postre que, se realizará a partir de una canasta sorpresa que se dará a los participantes cuando entren a cocinar (compuesta por proteína, vegetales y fruta).
  • La cocina de las semifinales estará basada en cocina mexicana en cualquiera de sus variantes.
  • En la página Web habrá una relación de productos que compondrán la canasta básica, siendo esta igual para todas las semifinales.
  • Deberán realizar el menú completo para 6 personas (6 entradas, 6 platos fuertes y 6 postres, todos iguales).
  • Se dispondrá de un máximo de 3 horas para preparar el menú completo.
  • Se dispondrá de un máximo de 30 minutos (posteriores a las 3 horas) para la presentación de las 6 raciones de entrada, plato fuerte y postre.
  • La no salida a tiempo de los platillos significará la descalificación del participante por parte del jurado.

Puntuación

Valor de los puntos a calificar

Limpieza, orden e higiene20 puntosSabor30 puntos

Jurado de piso

Jurado de degustación

Texturas 10 puntos
Término y punto de cocción 15 puntos
Equilibrio nutrimental 5 puntos
Armonía de componentes 5 puntos
Originalidad 10 puntos
Utilización de técnicas 15 puntos
Temperatura de presentación de los platos 10 puntos

Máxima puntuación establecida

120 puntos

Para calificar a la final

Pasarán a la final el ganador de cada una de las semifinales y los mejores segundos lugares.

Final

  • En la final se realizará un menú compuesto por: entrada, plato fuerte y postre.
  • Los participantes decidirán sus platillos y llevarán los ingredientes para realizar los mismos. No aplicará canasta sorpresa en la Final.
  • La cocina de la final es tema abierto.
  • Deberán realizar el menú completo para 6 personas (6 raciones de entrada, 6 raciones de plato fuerte y 6 raciones de postre).
  • Se dispondrá de un máximo de 3 horas para preparar el menú completo.
  • Se dispondrá de un máximo de 30 minutos (posteriores a las 3 horas) para la presentación de las 6 raciones de entrada, plato fuerte y postre. La no salida a tiempo de los platillos significará la descalificación del participante por parte del jurado.

Conceptos que los concursantes deben tener en cuenta:

  • Originalidad, nuevas ideas.
  • Combinación adecuada de sabores.
  • Aspecto apetecible, conservando la esencia de los alimentos.
  • Cocción adecuada del producto.
  • Cortes de cuchillo profesionales.
  • La denominación de los platos debe corresponderse a los nombres clásicamente establecidos.
  • Los bordes y el ala de los platos deben presentarse de forma limpia.
  • Todos los platos deben conservar una apariencia natural, agradable a la vista.
  • Descalificación automática, en caso de comunicar el menú a cualquier persona externa a la organización del CCAM, incluidos medios de comunicación, sin autorización previa por parte de la organización de Cocinero del Año México.
  • Cualquier comunicación externa deberá ser con la imagen del Concurso Cocinero del Año México, con la chaquetilla entregada por la organización y previa autorización de la dirección del Concurso.
  • La llegada impuntual sobre la hora fijada a los participantes para la semifinal o final, podrá ser objeto de descalificación. El criterio lo establecerá la dirección del Concurso.
  • Los platos presentados en el menú deberán ser originales creados por el propio participante del concurso. En caso de que esos platillos ya existan y sea comprobado, existente en publicaciones o en los menús ofrecidos en alguno de los restaurantes del país, será motivo de descalificación inmediata.
  • Los concursantes dispondrán de una vajilla cedida por la organización, compuesta por diferentes modelos de platos (entrantes, principales, postres y aperitivos) serán estos modelos los que deberán usar para emplatar y presentar sus platos ante el Jurado del Concurso. Está totalmente prohibido usar otro menaje que no sea el de la organización.
  • Queda constatado que la organización se reserva los derechos de todas aquellas recetas y fotos de todos los participantes, incluidos finalistas y ganadores, así como del uso de la imagen de los ganadores.
  • Ningún participante podrá utilizar ninguna fotografía perteneciente a la Cocinero del Año México, sin previa autorización por escrito, por parte de la organización.
  • La participación en Cocinero del Año México implica la aceptación de todas estas bases y no puede haber posterior reclamo.
Informes

Si tienes cualquier duda sobre tu participación, no dudes en ponerte en contacto con nosotros:

Eva García Cuervo
Dirección General
Tel. (55) 1659 20 16 en México D.F.